สูตรอาหารไทยยอดนิยม

สูตรอาหารไทยยอดนิยม

 

อาหารไทยนับเป็นอีกหนึ่งภูมิปัญญาอันปราดเปรื่องของคนไทยแต่โบราณที่คัดสรรพืชพรรณธรรมชาติที่รายล้อมอยู่รอบตัวมาผสมผสานปรุงรสกับส่วนผสม อื่นๆ จนได้เมนูอาหารอร่อยและเต็มไปด้วยคุณค่าต่อร่างกายและด้วยอิทธิพลการปรุงอาหารที่หลากหลายจากภายนอก ส่งผลให้อาหารไทยต้นตำรับมีความโดดเด่นและสร้างความประทับใจอย่างไม่รู้ลืม
อาหารไทยมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ด้วยความสมดุลของรสชาติทั้ง 4 คือ เปรี้ยว เค็ม หวานและเผ็ดร้อนที่ผสมกันอย่างกลมกล่อม เครื่องเทศเป็นของหอมฉุนและเผ็ดร้อนที่ได้จากพืช เช่น เมล็ด เปลือกเมล็ด ผล ผิวนอกของผล ใบ ราก ลำต้น นำมาทำให้แห้งแล้วนำมาใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับปรุงอาหาร เช่น กระวาน กานพลู จันทร์เทศ ดีปลี พริกไทย นับเป็นตัวชูกลิ่น รส ให้อาหารไทยมีความเป็นเอกลักษณ์และโดดเด่นไปทั่วโลก

ข้าวเหนียว ไก่ย่าง

ไก่ย่าง ข้าวเหนียวและส้มตำ

ข้าวเหนียวนึ่ง

1. ตวงข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ใส่กะละมัง เลือกเศษสิ่งที่ไม่ต้องการออกให้หมดนำไปล้างน้ำให้สะอาดโดยล้างประมาณ 2 -3 น้ำ
2. เติมน้ำสะอาดลงไปให้พอท่วม แช่ทิ้งไว้ประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง ก็สามารถนำไปนึ่งได้
3. เทข้าวเหนียวที่ล้างแล้วใส่ภาชนะที่จะนำไปนึ่ง จากนั้นนำไปนึ่งในน้ำเดีอดไฟแรงจนสุก ข้าวเหนียวที่ได้ก็จะเงาดูสวย เมล็ดข้าวนิ่มน่ารับประเทาน

ส่วนประกอบ
ข้าวเหนียว	4 ถ้วยตวง	น้ำเปล่า	5 ถ้วยตวง

ไก่ย่าง

1. นำไก่สดหั่นเป็นชิ้นๆ ได้แก่ น่อง ขา ปีก สะโพกนำไปล้างให้สะอาด ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วตัวไก่เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าในเนื้อไก่ได้ง่ายขึ้น จากนั้นนำมาคุกเคล้ากับพริกไทยกระเทียมรากผักชีที่โขลกละเอียด ใส่เกลือป่น น้ำผึ้ง กะทิหรือนมจืด น้ำปลา ขิงสดสับละเอียด ซีอิ้วหวานและน้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. นำไก่ที่หมักมาเสียบไม้ ปีก น่อง ขาสะโพก เสียบชิ้นละไม้
3. จากนั้นนำมาย่างเตาไฟปานกลาง ย่างจากถ่านจะทำให้รสชาดดีกว่าย่างด้วยเตาไฟฟ้า ใช้เวลาย่างประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนไก่สุกทั่ว ระหว่างย่างใช้น้ำหมักทาที่เนื้อไก่เป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ผิวแห้งเกินไปและกลับข้างไก่ด้วยเพื่อให้สุกทั่วดีและป้องกันไก่ไหม้

ส่วนประกอบ
ไก่	1 ตัว	น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1 ช้อนชา	กะทิหรือนมจืด	1/2 ถ้วยตวง
กระเทียม	12 - 15 กลีบ	น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น	2 ช้อนชา	ขิงสดสับ	1 ช้อนชา
รากผักชี	3 ราก	ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนชา

ส้มตำ

ส้มตำไทย

1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน ใส่กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาว น้ำตาลปี๊บ โขลกต่อเบาๆ
2. ใส่มะละกอ ถั่วลิสง หั่นมะเขือสีดาใส่ครก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำส้มมะขาม เคล้าให้เข้ากันเบาๆ
3. ชิมรส ปรุงเพิ่มให้ถูกใจ ตักใส่จานเสิร์ฟ

ส่วนประกอบ
มะละกอดิบสับเป็นเส้นเล็กๆ	2 ถ้วย	ถั่วลิสง	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็ก	5 กลีบ	น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน	5 เม็ด	น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือสีดา หั่วขวาง	3 ผล	น้ำมะนาว หรือ น้ำส้มะขาม	1/4 ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาว	1 ฝัก	กุ้งแห้ง	2 ช้อนโต๊ะ

หมูสะเต๊ะ

ไก่สะเต๊ะ

1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 นิ้วครึ่ง หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร
2. นำลูกผักชีและยี่หร่าไปคั่วในกระทะใช้ไฟอ่อนจนหอม จากนั้นก็นำมาโขลกให้ละเอียด
3. นำลูกผักชีและยี่หร่าที่โขลกได้ใส่ลงไปในเนื้อหมูที่หั่นไว้ เติมเครื่องปรุงต่างๆ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืน
4. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำเนื้อหมูที่ได้มาเสียบไม้ (ก่อนเสียบไม้ให้นำไม้ไปแช่น้ำไว้ก่อนประมาณ 30 นาที เพื่อช่วยไม่ให้ไม้ไหม้)
5. วางหมูที่เสียบไม้เรียบร้อยแล้วลงบนตะแกรง นำหัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำมันพืช 1 ช้อนชามาทาให้ทั่วทุกไม้ก่อนนำไปย่าง
6. จากนั้นนำมาย่างเตาไฟปานกลาง ย่างจากถ่านจะทำให้รสชาดดีกว่าย่างด้วยเตาไฟฟ้า พลิกกลับด้านทากะทิลงไปอีกครั้งให้ทั่วทุกไม้แล้วย่างอีกด้านจนสุก นำออกมาเสริ์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มและอาจาด

ส่วนประกอบ
เนื้อไก่	1 กิโลครึ่ง	ตะไคร้สับละเอียด	1/2 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชี	1/4 ช้อนโต๊ะ	เกลือป่น	1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า	1/4 ช้อนโต๊ะ	กระเทียมกลีบเล็ก	5 กลีบ
พริกไทยป่น	1/4 ช้อนโต๊ะ	กะทิ	1 ถ้วยตวง
ผงขมิ้น	1/4 ช้อนโต๊ะ	น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่	1/2 ช้อนโต๊ะ	น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
ข่า	3 ชิ้น	ซีอิ้วขาว	2 ช้อนโต๊ะ

แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวาน เป็นอาหารไทยประเภทแกง ประกอบด้วยเนื้อ ปลา ไก่ หรือหมูและผัก ปรุงรสด้วยกะทิ มะเขือ น้ำตาล น้ำปลา ใบมะกรูดและใบโหระพา นิยมรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีน

1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่าและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียดตักใส่ถ้วยไว้
2. โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดและรากผักชี โขลกพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศที่โขลกและกะปิ โขลกให้เข้ากัน
3. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นบางขนาด 3 ซม. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ลดเป็นไฟอ่อน ใส่กะทิทีละน้อย ผัดจนแตกมันสีเขียวลอยหน้า ใส่จนหมดกะทิ 1 1/2 ถ้วย
4. ใส่เนื้อกับใบมะกรูด ผัดนานประมาณ 3 นาทีพอสุกและมีกลิ่นหอม ตักใส่หม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดอีกครั้งใส่มะเขือเปราะ พอมะเขือสุกใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดง ปิดไฟ
5. ตักแกงใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ ตักใส่จานเสิร์ฟ

ส่วนประกอบ
เนื้อวัวส่วนสันใน	450 กรัม	น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หั่นละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ	น้ำตาลปี๊บ	3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง	2 หัว	มะเขือเปราะผ่าสี่	5 ลูก
ลูกผักชีคั่ว	1 ช้อนโต๊ะ	กะทิ	2 1/2 ถ้วย
ยี่หร่าคั่ว	1 ช้อนชา	ใบมะกรูดฉีก	6 ใบ
พริกไทยเม็ด	5 เม็ด	ใบโหระพา	1/4 ถ้วย
เกลือป่น	1 ช้อนชา	น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม	8 กลีบ	พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่	10 เม็ด
กะปิ	1 ช้อนชา	พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	10 เม็ด
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด	1/4 ช้อนชา	น้ำพริกแกงเขียวหวาน	4 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย	2 ต้น

ผัดผักรวม

ผัดผักรวม

1. ปลอกเปลือกกระเทียม เด็ดขั้วพริกหยวก นำไปล้างน้ำให้สะอาด นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด ส่วนพริกหวกนำมาหั่นชิ้นยาวพักไว้
2. นำผักคะน้ามาหั่นใบแก่ออก บร็อคโคลี่ กะหล่ำปลี หน่อไม้ฝรั้งนำไปล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อนๆ ละ 1 นิ้ว เห็ดหอมสดหั่นครึ่ง เห็ดหูหนูหั่นเป็นเส้นบางๆ ถั่วงอกและถั่วหิมะ ตัดหัวและปลายทิ้ง ส่วนแครอทนำมาปลอกเปลือกล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำกระเทียมที่สับไว้และพริกหั่นลงไปผัดให้หอมและให้เข้ากัน
4. ใส่แครอทและผักคะน้าลงไป เติมซีอิ้วขาวและน้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน จึงใส่ผักต่างๆ ที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไป
5. ผัดซักพักจนผักต่างๆ เริ่มสลดจึงใส่เน้ำมันหอยแล้วผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน จากนั้นปิดเตาและยกลง ตักใส่จานเสิร์ฟ

ส่วนประกอบ
กะหล่ำปลี	1 1/2 ถ้วยตวง	เห็ดหูหนู	1/4 ถ้วย
บร็อคโคลี่	1 หัว	ถั่วงอก	1/2 ถ้วยตวง
ถั่วหิมะ	10 ชิ้น	กระเทียมสับละเอียด	2 ช้อนชา
แครอท	10 ชิ้น	น้ำมันพืช	4 ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ฝรั่ง	10 ชิ้น	ซอสหอยนางรม	1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสด	3 ชิ้น	ซีอิ้วขาว	2 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกสีเขียวและสีแดง	1/2 ถ้วยตวง	น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา